第315节（1 / 3）

关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识，那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱，无一例外。

花椒的用法也是花样百出，有用新鲜青椒的，也有用红花椒的，也有用花椒面的，不一而足。

最有意思的是豆腐的使用，嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺，而且都能说出自己的道理来。

随着“研讨”的深入，后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工，听起来颇有刀神的感觉。

直到最后一个人发言完毕，现场没有响起任何的掌声，整个会场静默一片，就是掉根针都能听得见。

不用说，就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题，而且是有很大的问题。

别说厨师学徒了，现场的普通人也知道这里面问题很大。

这么多的大厨，对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差，这简直就是不可思议。

要是换做其它的菜式，比如说回锅肉、糖醋里脊等等，绝对不会出现如此重大的偏差，相信大家的做法几乎都是一样的。

但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢？

真的是让人大跌眼镜。

之前发言还有些“嚣张”的薛老三，现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐，再也不敢小看这次的研讨会了。

研讨！这是研讨！真正的研讨！

绝对不是讨论，讨论那词儿多low啊是不是？

“嗯～！大家的发言都很有建设性，我对于每个人的说法都认真的听过了，这意见嘛我就不说了，相信你们心中都有自己的体会。

大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者，就这么一道普普通通的麻婆豆腐，在大家的认知上出现这样的偏差，你们自己心中就没有一点儿羞愧吗？

不过呢，这也不怪你们，川菜近些年的发展是不是有些急功近利，相信你们心中的答案比我清楚，这里就不多说了。

但是麻婆豆腐这道菜，如今在海外如此享有盛名，而它的发源地，本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步，我都替你们感到羞愧。

而且还有人告诉我，说现在要吃正宗的麻婆豆腐，得去rb，是去rb啊，你们觉得自己的脸上挂得住吗？”

李老的话虽然说得很平淡，但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的，生生地感觉到有些疼……

“好了，现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来，让大家尝尝，看看你的手艺怎么样。”

李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志，一定要用自己的手艺让在场的人没话说……

：光说不练假把式

光说不练假把式，这句话放在任何地方都合适。

现场这么多成名已久的人，对于自己的手艺都是有着绝对的信心，要说比别人差，这肯定是不会服气的。

刚才虽然大家在文化追溯上，以及做法上的认同度不高，但是真要放在做的菜上面，这区别可就大了。

所有人都会认为自己做出来的那道麻婆豆腐才是最正宗的味道，而且没有人会比自己做得更好。

厨房里昨晚加装了三个灶台，而且楚云风提前就备好了大量的食材。

当然，这些食材都是没有经过合成的，顶级的食材楚云风可是有些舍不得拿出来。

那就是上了10年的豆瓣酱，上次拿回来合成的时候，合成的比例达到了史上最低，仅仅是1：12，可见这豆瓣酱的珍贵。

而且姚厂长那里存量也不多，楚云风也要省着点用。

而且楚云风还做了一个实验，将5年的和15年的豆瓣酱合成之后做了两道麻婆豆腐，最后得出的结论是15年的要好吃许多。

可见15年的豆瓣酱中微生物和有益物质含量要多一些，所以风味儿上更加突出。

今天备用的豆瓣酱是5年的，也算是很不错的了。

肉类的话有三种，猪肉、黄牛肉和水牛肉，其中黄牛肉还是雪山下的那一款，水牛肉也是极好品质的。

豆腐也是准备两种，嫩豆腐和硬豆腐，方便各位大厨自行选用。

一品外面站着的小厨师们，虽然人在外面，但是注意力和心思一直都是放在房间里的，里面的动静外面隐约还是能够听到一点儿。

师傅们要开始做菜了！！！

这可是一个观摩的好机会啊？

这么多的大师傅，谁手上没个一两手绝活儿的？

要是能进去观摩学习一下该有多好？

很多大师傅做菜手法非常值得借鉴，特别是细节上的处理，往往对自己的厨艺有很大的帮助，这样的机会可是从来都未有过的。

就在大师傅们准备开动的时候，李老发话了：“让门口的厨师们进来吧，让他们观摩一下。”

其他人想不到，李老还会想不到吗？

外面有两个将耳朵贴在窗户最近的人，听到了李老的说话，顿时兴奋得跳了起来。

看到楚云风打开