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佳肴伴侣——蓬安凉面(1 / 1)

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松散散,黄澄澄的一窝金丝,浇上一瓢红红的辣油,撒上几粒青翠的葱花、芫荽,雪白的豆芽夹杂其中,生生不息,一根根筋斗地道,家乡蓬安的凉面,远近闻名。蓬安凉面的种类很多,风格各异。居家过日子的蓬安人家家户户也都几乎能够自己制作凉面。最简单的方法就是摊凉面。其实蓬安乡镇的大小馆子里大多就是这样制作凉面卖的。方法很简单,先是生火烧上一大锅开水,烧得水沸腾不已之时,就把面条一小把一小把地丢就锅里煮,稍微煮软就要赶快用筷子迅速挑出来,挑进大竹筲箕里,热气腾腾地飞快地用筷子翻动,甚至用手抓起面条抖动,然后均匀摊开,热气稍微散去,又接着拿一把大大的蒲扇,朝着面条继续扇,现在已经改成直接用电扇对着吹了,直到面条一根根互不粘连。然后就将面条抓进凉水里激上一激,捞出,再用熟清油拌上一拌,客人要吃之时,店主便抓上几抓筋斗地道的面条,丢进一个金黄黝黑的小土碗里,浇上早已备好的红红的辣油、盐、酱、醋等等,当然舂溶的蒜水、姜粒必不可少,一般凉面中还要同时拌一些煮熟的豆芽,吃起来脆生生的,更加爽口。最后再撒上几粒青翠的葱花、芫荽,雪白的洗脸帕往肩上一搭,口中吆喝一声:“来啦,凉面一碗!”一路小跑端上桌来,那金黄松散的凉面,别说是吃,就是看上一眼,人就早已垂涎三尺,早已醉了!炎炎夏日,居家过日子,大街小巷,清晨午后,随便摆上一张小桌,舀上一碗稀饭,端上一碗自家摊的松散散,黄澄澄的一窝凉面,蒲扇轻摇,细嚼慢咽,浅斟慢酌,那辣乎乎,凉幽幽的面条比起小馆子里的凉面来说更加精致,味美,更加符合自己的口味,或辣或麻,或咸或淡,都吃得人顿起一身热汗,清热解渴,散热去暑,血脉活欢,浑身通态,世间一切烦恼忧愁皆都抛之脑后,凡事大可不管,那日子岂不赛过神仙!在炎炎夏日里给人凉爽和惬意,在忙碌奔波里给人悠闲和自在,在喧嚣浮华中给人淡泊和宁静,这就是家乡的凉面!月是故乡明,我觉得,凉面也一样,还是家乡的凉面最好吃!

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